Nu het weer is omgeslagen lijkt met de zon soms ook wel onze weerstand gevlogen te zijn.
De zoutoplossingen, gembertheetjes en de papieren zakdoekjes vinden hun weg weer terug in ons dagelijkse (mom)life. Een van de wapens die ikzelf inzet tegen alle oprukkende virussen is een lekkere soep, getrokken van uien, groenterestjes en natuurlijk soepbotten. En dat kan van alles zijn, overgebleven kipkarkassen, schenkel, ossenstaart etc. Alles waar bot in zit kun je soep van trekken. Zet de pan ‘s morgens vroeg direct op met een scheutje azijn en zeezout en laat hem de gehele dag door rustig pruttelen. Tegenwoordig werken we toch allemaal thuis dus dat komt dan weer mooi uit😊
Natuurlijk zullen de echte diehards nu terecht naar voren brengen dat echte bottenbouillon wel dagen op het vuur staat en dat kan inderdaad. Maar ook in 8 tot 12 uur kun je een behoorlijk voedzame bouillon trekken.
Wat zijn de benefits van een zelf getrokken soepje?
-Botten bevatten veel calcium en fosfor. Ook zitten er mineralen in zoals magnesium, kalium, zwavel en silicium.
-In het merg van de botten zit onder meer vitamine a, vitamine k2, mineralen zoals ijzer en zink en omega 3 en 6 vetzuren.
-In het bindweefsel tussen de botten zitten de bouwstoffen glucosamine en chondroitine. Dat spulletje wat je bij de Kruidvat in een potje koopt als je zere knieën hebt:)
-Verder bevatten botten collageen en glycine wat je versimpeld zou kunnen uitleggen als belangrijke bouwstenen van de lijm die je lichaam bij elkaar houdt. Ook dat kun je in potjes kopen bij de drogist.
Volgens meerdere wetenschappelijke onderzoeken hebben zelf getrokken soepjes een positief effect en gaat het ontstekingen en verkoudheden en dergelijke tegen. Klik op deze link voor een voorbeeld van zo’n wetenschappelijke studie.
Wat heb je nodig:
- 1 grote soeppan
- 1 extra pan
- 1 vergiet
- 4 liter water
- 30 ml appelazijn
- 1-2 kilo botten
- Grof zeezout naar smaak
- Eventueel groenten, andere smaakmakers
Hoe maak je het:
- Doe de botten in de pan en zorg dat ze onder water staan. Het mag veel zijn, kleine beetjes maken is een beetje zonde van je tijd. Voeg eventueel groenten toe zoals uien (met schil, dat geeft kleur) bleekselderij, wortel, knoflook, pepertjes etc. Een stukje gember is ook lekker voor wat meer pit. Voeg een scheutje azijn toe, dit bevordert het proces. Ook het zout voeg je toe.
- Breng het geheel net niet aan de kook en laat het daarna 8 – 12 uur sudderen op laag vuur. Niet laten koken! Het zachtjes pruttelen zorgt ervoor dat alle voedzame stoffen langzaam uit de botten worden getrokken. Schuim wat uit de botten komt schep je eraf met een schuimspaan.
- Giet aan het eind van de dag de soep af door het vergiet in een andere pan. Grotere botten kun je hergebruiken (invriezen voor de volgende keer) de groenteresten en kleine botjes gooi je weg.
- Je kunt de bouillon nu zo drinken, of laten afkoelen en bewaren in de vriezer of koelkast. Het is een ideale basis voor allerlei soepen, risotto, sausjes, etc.
- Voeg bijvoorbeeld een zakje soepgroenten toe en kook deze even door om er direct een lichte soep van te maken.
Welke botten je gebruikt maakt trouwens niet uit. Het kan kipkarkas (deze bewaar je in de vriezer als je een keer kip gegeten hebt), schenkel, ossenstaart, mergpijpje, vissengraten of -koppen zijn. Het liefst een combinatie van verschillende dingen. Zelf ben ik nog niet zo’n held met viskoppen maar voor de avonturiers onder ons is het een leuke uitdaging. Geniet van je zelfgemaakte soepje!