Courgette is een echte zomergroente en een goede bron van kalium, b-vitamines en vitamine c. Deze veelzijdige groente is eigenlijk een pompoenvariant en is de laatste jaren erg populair als vervanger van pasta, omdat er erg weinig koolhydraten inzitten, maar wel veel vezels en vocht. In de moestuin kunnen ze in korte tijd supergroot worden. Voor dit recept heb ik twee courgettes gebruikt die wat te groot waren voor in de pasta. Dus maken we er soep van!
Dit heb je nodig voor 4 porties:
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
1 grote aardappel
Twee grote courgettes of 3 gewone
150 gram spekjes
1 liter water
1 runderbouillionblokje
Peper en zout
Crème fraîche of andere room(kaas)
Zo maak je het:
Snipper de ui.
Doe ze in een soeppan met een beetje olijfolie en laat zachtjes fruiten.
Pel de knoflookteentjes en voeg ze bij de uien.
Schil de aardappel, was hem en snijd hem in blokjes. Voeg ook deze toe.
Was en snijd de courgettes in blokjes. Voeg toe aan de soeppan.
Laat dit geheel om en om een paar minuutjes doorbakken. Roer af en toe door. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, voorkom dat je groenten aanbakken.
Giet de anderhalve liter water op de groenten, doe het bouillionblokje erbij en laat het geheel aan de kook komen. Als de soep kookt laat je deze op een zacht pitje zo’n 15 minuutjes pruttelen.
Ondertussen bak je de spekjes.
Doe het vuur uit en blender de soep met een blender of pureer met een staafmixer. Een paar kleine stukjes zijn niet erg, het hoeft geen babyvoeding te worden. Is het geheel nog wat te dik, voeg dan wat water toe. Breng op smaak met peper, voeg nog geen zout toe totdat je de uitgebakken spekjes (met het vet) hebt toegevoegd aan de soep. Roer even door en proef of er nog extra zout nodig is. De soep wordt extra lekker als je er wat room of crème fraîche aan toe voegt. Eet er warm gebakken stokbrood met (kruiden)roomkaas bij. YUM. Mocht je toevallig nog gerookte zalm in huis hebben, dan kun je dit ook gebruiken ter vervanging van de spekjes. Ook superlekker!